市場上常見的注水肉由于注入水的質量不符合飲用水標準，極易造成病原微生物污染肉品，導致肉品加速腐敗。為了我們的飲食安全，食品安全檢測儀恒美科技教大家如何用肉眼感官去識別注水肉，從而防止上當受騙!
正常豬肉表面有光澤，呈鮮紅或淡紅色，皮下脂肪、心冠脂肪和板油潔白；正常牛羊肉，呈暗紅色或鮮紅色，肌間脂肪明顯可見，脂肪呈乳白色或淡黃色。放置在空氣中的正常肉，表面易形成風干薄膜，手觸摸后濕潤感較差，移動時有明顯阻力和粘著感。正常的畜禽胴體因宰殺放血，皮下脂肪有致密感，手觸摸后感覺柔軟、有彈性；用手指按壓切口斷面時，凹痕能較快恢復，擠壓后無或極少滲水或僅從毛細管擠出微量深紅色血汁，在牛羊肉切口處有極少油脂溢出。
注水肉一般有水樣光澤，嫩而發脹，呈粉紅色且較正常肉色淡、發白，皮下脂肪和板油輕度充血、呈粉紅色。注水肉不易形成風干膜，手觸摸后有明顯濕潤感，移動時感覺較滑潤、阻力小，注水禽類用手掐皮層時非?；?。注水肉的皮下脂肪明顯增厚，有明顯水腫感，肌肉松弛，用手按壓時，凹痕往往復原緩慢或不能復原，失去鮮肉固有的彈性，并常伴有水樣液體滲出。
通過血管注水的肉，可見暴露于肌表的較大靜脈血管內有淡紅色血水充盈，擠壓可見淡血色液體和一些氣泡在血管內移動，無血凝塊，剖解后可發現，心冠脂肪充血，心血管怒張，有時在心臟尖端部可找到注水口，心臟切面可見心肌纖維腫脹，擠壓有水流出；肝臟嚴重淤血腫脹，邊緣增厚呈暗褐色，切面有血水流出；肺臟明顯腫脹，各頁脹滿水分，表面光滑呈淺紅色，切面有大量淺紅色的血水流出；腎腫脹淤血呈暗紅色，切面可見腎乳頭呈紫紅色，腎盂部充滿積液；胃黏膜充血，胃腸壁增厚。注水肉一般沒有鮮肉的正常氣味。
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